Gratín de Zapallitos Italianos y Costra Dorada de Queso de Cabra

Ingredientes Necesarios

• 300 g de Queso de Cabra de Ovalle (rallado grueso o en láminas).
• 3 zapallitos italianos firmes de nuestra huerta.
• 1 puerro grande picado fino (parte blanca y verde clara).
• 2 dientes de ajo chileno picados fino.
• 3 huevos de campo frescos de gallina libre.
• 150 ml de leche entera fresca, nuez moscada, sal marina y pimienta.

Preparación Paso a Paso

1. 1
   Saltear los vegetales: Lavar los zapallitos y cortar en rodajas finas de 4 mm. En una sartén con aceite de oliva a fuego vivo, saltear el puerro y los zapallitos con el ajo picado por 6 minutos para dorar levemente y evaporar el agua superficial.
2. 2
   Ligar la mezcla: En un bowl hondo, batir enérgicamente los huevos de campo con la leche, una pizca de nuez moscada recién rallada, sal y pimienta. Añadir un tercio del queso de cabra desmenuzado para integrar en la masa.
3. 3
   Armar el gratín: Enmantequillar o aceitar una fuente refractaria para horno. Disponer los vegetales salteados y verter con suavidad la mezcla de huevo y leche asegurando que penetre entre las rodajas.
4. 4
   Costra y horneado: Cubrir toda la parte superior con abundante queso de cabra de Ovalle restante. Llevar al horno precalentado a 190°C durante 25 a 30 minutos hasta que la superficie luzca dorada, crujiente y con aroma tostado.