Ensalada gourmet con betarragas asadas al horno, rúcula fresca y queso de cabra de Ovalle
Entrada Fresca & Almuerzo Saludable

Ensalada de Betarragas Asadas, Rúcula y Medallones de Cabra

Tiempo: 45 minutos
Rinde: 3 a 4 personas
Dificultad: Fácil

Una combinación sofisticada que rescata los mejores vegetales de la huerta: betarragas asadas lentamente en su propio jugo para concentrar sus azúcares naturales, contrastadas con el toque picante y crujiente de la rúcula silvestre, nueces tostadas y el queso de cabra criollo de Ovalle desgranado.

Ingredientes Necesarios

  • 250 g de Queso de Cabra de Ovalle (en cubos o medallones).
  • 3 betarragas medianas frescas de nuestra huerta.
  • 150 g de rúcula silvestre y hojas verdes crujientes.
  • 60 g de nueces chilenas recién partidas y tostadas.
  • 2 cucharadas de miel pura de campo y 1 cdta de mostaza dijon.
  • 3 cdas de aceite de oliva extra virgen y 1 cda de vinagre balsámico.

Preparación Paso a Paso

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    Asar las betarragas: Lavar muy bien las betarragas enteras con su piel. Envolver individualmente en papel aluminio con unas gotas de aceite de oliva y sal de mar. Hornear a 200°C durante 35 a 40 minutos hasta que estén tiernas. Dejar templar, pelar con facilidad y cortar en cuñas.
  2. 2
    Tostar las nueces: Calentar una sartén seca a fuego medio y tostar las nueces partidas durante 3 minutos, moviendo constantemente para evitar que se quemen. Reservar para que enfríen y ganen crocancia.
  3. 3
    Emulsionar la vinagreta: En un pocillo pequeño, batir enérgicamente el aceite de oliva extra virgen, el vinagre balsámico, la miel de campo y la mostaza dijon hasta obtener un aderezo espeso y brillante.
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    Montaje: Disponer un lecho de rúcula fresca en una fuente amplia, acomodar las betarragas tibias, desmenuzar el queso de cabra de Ovalle en medallones rústicos, añadir las nueces y rociar con la vinagreta justo antes de servir.
El Secreto del Maestro Quesero:

El dulzor terroso y profundo de la betarraga asada hace un balance redondo con las notas salinas y minerales del queso de cabra criollo. Asegúrate de servir la betarraga apenas tibia para que al contacto con el queso ablande suavemente su textura.

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